Il y a là plusieurs écoles, il est possible d’utiliser des techniques traditionnelles avec des outils non mécanisés tout comme de procéder avec des machines adaptées.

Voici les outils les plus répandus utilisés :

• Pierre à eau plate (ou pierre Japonaise) : probablement l’une des méthodes les plus difficiles à maitriser mais aussi l’une des plus qualitative. Il convient de choisir un angle adapté pour frotter la lame sur la pierre de manière uniforme afin d’obtenir un tranchant inégalable.
• Pierre à eau mécanisé (meule) : la méthode reste similaire bien que les version modernes de ces machines sont équipés d’ustensiles permettant de maintenir l’angle d’affûtage. Cela fonctionne très bien même si cela « manque un peu d’âme »
• Backstand : un banckstand est une ponceuse stationnaire de coutelier. En utilisant des grains de bandes abrasives fins il est possible de recréer un fil de lame avec cette machine très rapidement. Cela reste une méthode assez « brutal » que les puristes démentiront peut-être.
• Touret à polir : un disque en coton qui tourne à grande vitesse pour effectuer le polissage du fil de lame ! Cela peut aussi permettre d’éliminer le morfil
• Le cuir : plateau en bois sur lequel un morceau de cuir est fixé, côté fleur. Cela élimine le morfil et peaufine le pollisage.